Manajemen Rantai Dingin adalah rangkaian proses distribusi dan penyimpanan pangan yang menjaga suhu produk tetap rendah guna menghambat aktivitas mikroorganisme perusak makanan. Standar ini diatur dalam regulasi keamanan pangan nasional dan merupakan bagian dari sistem HACCP. Personel gudang dan dapur wajib memiliki kompetensi dalam mengelola lemari pendingin (chiller) dan pembeku (freezer), serta melakukan pemantauan suhu selama transportasi makanan matang atau bahan mentah berisiko tinggi.
Dalam pelaksanaan MBG, manajemen rantai dingin sangat krusial untuk bahan baku seperti susu, daging, dan telur guna mencegah insiden keracunan pangan. Praktisi di lapangan harus memahami prinsip Danger Zone (suhu antara 5°C hingga 60°C) di mana bakteri berkembang biak dengan cepat. Konsultan logistik pangan menyarankan penggunaan sensor suhu digital yang terhubung dengan alarm guna mendeteksi kegagalan sistem pendingin secara dini. Sertifikasi personel dalam bidang rantai dingin menjamin bahwa makanan sampai ke tangan anak sekolah dalam kondisi segar dan memiliki nilai nutrisi yang utuh sesuai standar kesehatan yang ditetapkan pemerintah.
