FIFO (First In First Out) dan FEFO (First Expired First Out) adalah prinsip manajemen stok bahan makanan yang wajib dikuasai oleh personel gudang dapur guna menjamin kesegaran bahan dan keamanan pangan. Prinsip ini merupakan bagian dari standar kelaikan higiene sanitasi makanan. FIFO menekankan penggunaan bahan yang masuk lebih dulu, sedangkan FEFO mengutamakan penggunaan bahan yang memiliki tanggal kadaluwarsa terdekat. Keduanya bertujuan meminimalkan kerugian finansial akibat bahan makanan yang rusak atau busuk di gudang penyimpanan.
Bagi praktisi manajemen dapur masal, disiplin dalam labelisasi stok sangat krusial saat menangani volume bahan baku yang besar untuk program nasional seperti MBG. Personel dapur wajib memberikan label tanggal terima dan tanggal kedaluwarsa pada setiap kemasan bahan yang telah dibuka. Konsultan efisiensi dapur menyarankan penggunaan aplikasi inventaris digital guna mempermudah pemantauan perputaran stok secara otomatis. Kegagalan dalam menerapkan sistem ini tidak hanya menyebabkan pemborosan biaya (waste), tetapi juga berisiko tinggi menyebabkan insiden kesehatan bagi konsumen jika bahan yang sudah tidak layak pakai secara tidak sengaja masuk ke proses pemasakan.
