Manajemen Resep Baku adalah kompetensi dalam menyusun dan menerapkan formula masakan yang konsisten dalam hal rasa, porsi, kandungan gizi, dan biaya produksi. Standar ini merujuk pada unit kompetensi dalam SKKNI Jasa Boga tentang pengembangan menu. Resep baku berfungsi sebagai instrumen kontrol kualitas (Quality Control) yang memastikan bahwa siapa pun juru masaknya, hasil akhir hidangan tetap memenuhi standar yang telah ditetapkan oleh organisasi atau pemberi kerja.
Bagi dapur pusat program Makan Bergizi Gratis, resep baku adalah landasan operasional agar puluhan ribu porsi makanan memiliki kualitas yang seragam di berbagai lokasi distribusi. Praktisi lapangan wajib mendokumentasikan setiap tahapan resep mulai dari persiapan bahan (mise-en-place) hingga metode penyajian. Konsultan manajemen katering menyarankan penggunaan perangkat lunak manajemen resep guna memudahkan sinkronisasi data kebutuhan belanja dengan stok gudang. Implementasi resep baku yang disiplin meminimalkan risiko ketidaktercapaian target gizi per porsi akibat takaran bahan yang tidak konsisten saat proses pemasakan masal berlangsung.
