Manajemen Alergi Pangan adalah kemampuan personel dapur dalam mengidentifikasi, memisahkan, dan melabeli bahan makanan yang berpotensi menyebabkan reaksi alergi (seperti kacang, seafood, telur, gandum) guna melindungi keselamatan konsumen yang sensitif. Standar ini merupakan bagian dari unit kompetensi higiene pangan dalam SKKNI. Personel dapur wajib memiliki pengetahuan teknis tentang kontaminasi silang alergen melalui penggunaan alat masak yang sama serta mampu memberikan informasi akurat mengenai kandungan bahan pada setiap menu yang disajikan.
Dalam pelaksanaan program nasional seperti Makan Bergizi Gratis, manajemen alergi sangat krusial untuk mencegah reaksi anafilaksis yang fatal pada anak sekolah. Praktisi lapangan disarankan memiliki area kerja khusus atau alat masak berwarna berbeda untuk hidangan bebas-alergen (allergen-free). Konsultan kesehatan pangan menekankan pentingnya pendataan riwayat medis sasaran program sebelum menu didistribusikan secara masal. Personel dapur yang tersertifikasi dalam manajemen alergi memberikan lapis perlindungan tambahan bagi instansi pemerintah penyelenggara program dari tuntutan hukum akibat kelalaian keamanan pangan yang bersifat personal namun berisiko fatal.
