Nutrisionis Jasa Boga adalah personel dapur yang memiliki kompetensi khusus dalam merancang menu berdasarkan nilai kalori, kandungan zat gizi makro (karbohidrat, protein, lemak), dan zat gizi mikro sesuai target populasi. Berdasarkan UU Nomor 36 Tahun 2014 tentang Tenaga Kesehatan, tenaga gizi wajib memiliki Surat Tanda Registrasi (STR) jika bekerja di fasilitas layanan kesehatan, namun di sektor jasa boga, kompetensi mereka diuji melalui skema BNSP terkait perencanaan menu sehat dan dietetik.
Dalam konteks program MBG, kehadiran ahli gizi tersertifikasi adalah syarat mutlak dalam tim dapur produksi. Mereka bertugas menyusun standar resep yang memastikan setiap siswa mendapatkan asupan nutrisi yang cukup untuk mendukung pertumbuhan otak dan fisik. Praktisi di lapangan harus mampu mengedukasi chef mengenai teknik memasak yang menjaga kadar vitamin pada sayuran tetap optimal. Konsultan gizi berperan dalam melakukan audit gizi berkala pada sampel makanan hasil produksi guna memastikan klaim nutrisi pada menu selaras dengan hasil uji laboratorium kelaikan pangan bergizi nasional.
